糖蜜含有少量粗蛋白質，一般為3%~6%，多屬于非蛋白氮類，如氨、酰胺及硝酸鹽等，而氨基酸態氮僅占38%~50%，且非必需氨基酸如天門冬氨酸、谷氨酸含量較多，因此蛋白質生物學價值較低，但天門冬氨酸和谷氨酸均為呈味氨基酸，故用于動物飼料中可大大刺激動物食欲。

　　糖蜜的主要成分為糖類，甘蔗糖蜜含蔗糖約24%~36%，其他糖約12%~24%；甜菜糖蜜所含糖類幾乎全為蔗糖，約47%之多。此外還含有3%~4%的可溶性膠體，主要為木糖膠、阿拉伯糖膠和果膠等。

　　糖蜜的礦物質含量較高，約8%~10%，但鈣、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。礦物元素中鉀、氯、鈉、鎂含量高，因此糖蜜具有輕瀉性。一般糖蜜維生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg，此外生物素含量也很可觀。

　　將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏，用離心機分出結晶糖后所余的母液，叫"蜜糖"。這種第一糖蜜中還含有多量蔗糖，可重復上法而得是第二、第三糖蜜等。最后得到一種母液，無法再蒸濃結晶，稱廢糖蜜（wastemolasses）。一般單稱糖蜜指的就是廢糧蜜，可用作食物或飼料，也可用于發酵工業的原料。